金目鲷生活在200米-800米的深海,因为色泽鲜红,味道鲜美而著称。

金目鲷生活在200米-800米的深海,因为色泽鲜红,味道鲜美而著称。金目鲷除了颜色鲜红外,还有一个特点就是眼睛很大,金目的称号并没有名过其实。因为金目鲷的收获季是在冬季的12月至2月,正好赶上中国的春节期间,因此金目鲷成为一些家庭春节餐桌上的必备吉祥鱼。

金目鲷的主要捕捞季节在冬季的12月至次年的2、3月份,油脂含量适中,肉质细腻,味道鲜美,在日本美食的刺身、炙烤、寿司、煮鱼料理中属于高级鱼种。日本的伊豆,四国等地区都是金目鲷的著名产地。虽然日本人把金目鲷算作鲷鱼类,其实它是混进鲷鱼家族的,真的鲷和鲈鱼、石斑以及鲭花鱼科的鱼(鲔鱼、鲭花鱼等)都属于鲈鱼目,而金目鲷则属于金目鲷目。

深海野生金目鲷是做刺身首选。金目鲷油脂含量适中,肉质细腻,在日本美食的煮鱼料理中属于高级鱼,低热量,还有优质的蛋白质和其他营养素。由于金目鲷是高级鱼种,整条金目鲷的煮鱼料理通常在中、高级日本料理店才会提供,而且价格不菲。

金目鲷的眼睛特别大,下鳍也较大,体型也较大,法式料理,西班牙料理,日本料理店和饭店用约3~5斤左右的规格,肉质相当q嫩,鱼肉具有甜香浓郁的味道,鱼柳短且深,陡然变尖细,颜色浅粉,肌理紧实,中层成片状,口感肥而不腻,和三文鱼档次不相上下。

金目鲷肉柔软清淡,刺少肥美,被誉为“白身鱼之王”。适合做生鱼片、寿司、红烧、盐烧等料理。同时,金目鲷鱼还是法式料理,西班牙料理,日本料理的首选,肉质相当q嫩,是用做生鱼片上好的食材。

金目鲷刺身

烤金目鲷

金目鲷寿司